Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 2

​

Старт продаж нового лимитированного сборника ганашей

Надоело, что начинки текут?
Или теряют вкус после заморозки?
Решение есть!
Коллекция ганашей «Ganesh»

В коллекции:

Double (Премиум):

• Дубайский десерт,
• Дынно Малиновое мороженное
• Фисташка-Киви.

Single (База):

• Фиалка-Черника,
• Личи-Кокос-Клубника,
• Апельсин-Мартини
• Лимонный хруст,
• Тархуновая клубника,
• Кофе Lotus,
• Личи-Клубника-Кокос.

Стабильность 100% Подходят для заморозки
Хватит бороться с начинками!

Лимитированный сборник ганашей — это готовые технологические решения для вашего кондитерского дела.
Рецепты адаптированы под заморозку: сохраняйте структуру и вкус макарон
Универсальны: подходят для тортов, чизкейков , макарон и тд.

Стабильны: не текут и держат форму.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

Основные блюда:
- Песочное пирожное «Антошка»
- Мексиканские треугольники с мясом и овощами
- Булочки с клубникой и чизкейком
- Закусочный торт «Графский цуккини»
- Яблочный рулет(как мороженое!)
- Ржаной киш с индейкой,тыквой и грибами
- Брауни с маршмеллоу
- Ветчина из бедра индейки
- Творожные мутаки с ореховой начинкой
- Креп-бурек с сыром

Бонусные рецепты:
- Apple pie и пай с вишней
- Биг Мак
- Такос
- Щербет
- Творожные лепёшки с соусом Дзадзики
- Песочные корзиночки с брынзой
- Ревани Турецкий
- Медово-творожный десерт
- Закусочный кекс с горбушей

Практическая польза:
Курс научит вас готовить широкий ассортимент вкусных блюд, которые украсят ваш стол.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Блок 1.
Библиотека рецептов
01 Зефир
10 рецептов зефира:
Зефир яблочный
Зефир лимон-имбирь
Зефир черная смородина-кофе
Зефир банан-шоколад
Зефир лимонный с маком
Зефир мятный
Зефир грейпфрут-мартини
Зефир клюква/брусника
Зефир «Сникерс»
Зефир кофейно-шоколадный
02 Птичье молоко
10 рецептов птичьего молока:
Классическое ванильное
Шоколад-малина
Облепиха кедровый орех
Фисташка малина
Манго-Маракуйя
Клюква, апельсин коньяк
Лимон-мак
Мята
Черная смородина
Клубника / Клубника Орео
03 Бисквиты
Ванильный
Шоколадный
04 Мармелад и джем начинка
Мармелад:
Универсальный рецепт подходящий под все декоры
Джем начинка:
Универсальный рецепт
05 Дополнительные рецепты
Рецепт гибких кружев
Рецепт мягких пряников
Рецепт объемного маршмеллоу
Рецепт пластичного шоколада
06 Базовые видеоуроки
2 базовых видеоурока по приготовлению зефира и птичьего молока
Блок 2.
Коллекция «12 месяцев»
12 подробных видеоуроков по декору тортов-ёлочек
В каждом уроке:
изготовление декоративных элементов;
работа с материалами и техниками;
сочетание цветов и фактур;
сборка и оформление торта-ёлочки

Вы освоите создание авторского декора из:

Зефира
цветы, листья, фрукты и другие элементы;
Мастики
фигурные украшения и декоративные детали;
Изомальта
прозрачные украшения и эффектные акценты;
Мармелада
цветные и фактурные элементы;
Маршмеллоу
объёмный фигурный декор;
Айсинга
изящные кружевные украшения



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ресторанные десерты в вашем ассортименте

Тарталетка «Бретон с голубикой»
Насыщенная сливочно-миндальная основа сабле бретон, нежный крем на основе взбитого ганаша и сливочного сыра, яркий ягодный центр из черники, ликера из черной смородины и свежая голубика
Тарталетка «Сникерс»
Хрустящее шоколадное сабле, сливочная тягучая карамель, соленый обжаренный арахис, нежный крем с арахисовой пастой и воздушный шоколадный мусс в хрустящей глазури «Роше»
Тарталетка «Клубника — личи — роза»
Нежная песочная основа, хрустящий слой с сублимированной клубникой, сочное клубничное конфи, освежающее желе личи с лёгкой кислинкой лимона и воздушный взбитый ганаш с ароматом розы
Тарт «Маракуйя — малина — мята»
Нежный песочный тарт с миндальным кремом и освежающей мятой, ярким курдом из маракуйи, сочным малиновым конфи. Сладкая меренга смягчает кислотность фруктовых начинок и создаёт красивый завершающий акцент
Шоколадный бретонский тарт с карамелизированными бананами
Нежное шоколадное бретонское сабле, ароматные карамелизированные бананы и воздушный ганаш из молочного шоколада с деликатной солёной ноткой

Программа курса
1. Пять видов песочного теста
Освоите классическое и шоколадное сабле, ванильное и шоколадное бретонское сабле, а также несладкое тесто бризе для закусочных тартов. Научитесь создавать идеально ровные, хрустящие основы и нежные рассыпчатые бретонские тарталетки без бортиков
2. Начинки, сочетания вкусов и профессиональные техники
Приготовите ганаши, муссы, конфи, карамель и хрустящие слои. Научитесь создавать гармоничные многослойные десерты и использовать эти техники в других десертах
3. Сборка и ресторанная подача
Научитесь собирать большие тарты и миниатюрные тарталетки, работать с глазурью «Роше» и создавать эффектный декор
4. Заготовки и заморозка
Разберёте, какие компоненты можно готовить заранее и хранить в заморозке до месяца, чтобы быстрее собирать заказы без потери качества
5. Рабочая тетрадь
Получите рабочую тетрадь со всеми рецептурами, технологиями и важными нюансами приготовления

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:
Блок 1. Теория. Теоретические основы работы с муссом.

• Работа с загустителями.
• Разбор возможных ошибок.
• Сроки годности, условия хранения, заморозка и дефростация
• Доставка
• Теория цвета. Принципы гармоничного сочетания цветов. Цветовые схемы.
• Работа с формами нестандартного вида.
• Гайды и чек-листы с рекомендациями

Блок 2. Муссовые торты.

• Муссовый торт «Медовик»
• Муссовый торт «Клубничное мороженое»
• Муссовый торт «Экзотик»
• Муссовый торт «Вишня-фисташка»
• Муссовый торт «Морковно-апельсиновый с пряностями»
• Муссовый торт «Мятный брауни»
• Муссовый торт «Рафаэлло»
• Мусс с миндальной пастой

Блок 3. Нарезные пирожные.

• Нарезные пирожные «Манго-малина»
• Нарезные пирожные «Клубника-лайм»
• Нарезные пирожные «Апельсин в шоколаде»
• Нарезные пирожные «Шоколад-фундук-карамель»
• Шоколадный мусс с добавлением арахиса

Блок 4.Пирожные в формах.

• Пирожные в формах «Малина»
• Пирожные в формах «Манго-кокос»
• Пирожные в формах «Кофе-бейлис»

Блок 5. Полосатые десерты.

• Торт «Клубника-банан»
• Торт «Абрикос-миндаль»
• Торт «Вишня-шоколад»
• Торт «Фисташка малина»
• Трайфлы с кокосовым муссом и тропическим желе
• Трайфлы ягодные
• Трайфлы яблоко-корица-шоколад

Блок 6. Корпусные пирожные.

• Пирожное «Груша»
• Пирожное «Фисташка»
• Пирожное «Лимон»

Блок 7. Покрытие и декор.

• Зеркальная глазурь
• Велюр
• Двойное покрытие
• Эффект леопарда
• Эффект раздува
• Декор

Блок 8. Дополнительные материалы.

• Фуд-фото. Мастер-класс по фуд-фотографии десертов
• Упаковка профиля в соцсетях. Оформление и ведение профиля в сецсетях
• Телеграм-чат.

Курс ведет - Екатерина Родикова.

• Из юриста в кондитеры через декрет
• Практикующий кондитер
• Приготовила на заказ более 2000 кг тортов
• Автор кондитерских рецептов
• Преподаватель кондитерского искусства

Что вы получаете в курсе:

• Вас ждут 24 великолепных, идеально проработанных рецепта десертов
• 5 вариантов покрытия тортов, рецепты глазурей из шоколада и крема для декора
• Детальные видео всех этапов приготовления крупным планом
• Подробные теоретические уроки
• Актуальные декоры
• Снятые эстетично в видео-формате разрезы каждой начинки крупным планом
• Обратная связь на все время обучения, чего нет ни в одной школе
• Гайды и чек-листы
• Поддержка в нашем клубе со мной и в кругу единомышленников

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• 27 авторских рецептов домашних настоек от Наты Дунаевской.
• Получатся у каждого
• Простые пошаговые инструкции
• Ссылки на необходимый инвентарь
• Технология приготовления су-вид (также опишу альтернативные способы)

Содержание:

1. Введение
2. Способы приготовления
3. Инвентарь
4. Клубничная настойка
5. Клубника & базилик
6. Вишнёвая настойка
7. Жимолость
8. Чёрная смородина
9. Красная смородина
10. Черника
11. Малина
12. Ежевика
13. Ежевика & вишня
14. Крыжовник
15. Манго
16. Персик
17. Абрикос
18. Голубика
19. Клюква
20. Лимон
21. Лимончелло с мятой
22. Облепиха
23. Гранат
24. Маракуйя
25. Мандарин
26. Апельсин
27. Бородинская
28. Перцовка
29. Хреновуха
30. Домашний Бэйлис
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моё ресторанное меню - идеальный инструмент для того, чтобы открыть для себя совершенно новые вкусы и сочетания, пустить в жизнь ту самую новизну и разнообразие

Закончив поварской курс в Novikov School, я поняла, что хочу поделиться со своими подписчиками невероятными идеями блюд, которые не только могут стать украшением стола, но и разбавить повседневность. При этом перед собой я поставила задачу:

- Описание способа приготовления должно быть простым и понятным для каждого!
- Никаких сложных терминов и ингредиентов, которые невозможно найти в магазинах.
- Понятная пошаговая система приготовления каждого блюда с моими личными дополнениями и рекомендациями.

Так родилось «Ресторанное меню от Наты Дунаевской».

Что вы получаете?

1. Более 40 идей вкуснейших ресторанных блюд: завтраки, салаты, мясные и рыбные блюда, супы.
2. Расписанный в деталях по этапам и шагам процесс приготовления каждого блюда.
3. Мои советы и лайфхаки: как упростить, дополнить или заменить тот или иной процесс или ингредиент.
4. Дополнительный отдельный файл, оформленный в стиле ресторанного меню, чтобы предлагать семье блюда на выбор.

Спойлер: Подробная программа:

Вступление\
Инвентарь

Завтраки
1. Оладьи из кабачка с яйцом пашот, голландским соусом и щучьей икрой
2. Сырники классические
3. Рикотники с лососем и соусом Шампань
4. Каша рисовая в тайском стиле Stick Rise
5. Томатная овсянка
6. Шакшука с креветками тостами и сыром Фета
7. Пшенная каша с карамелизированной тыквой и орехами

Салаты
1. Салат с хрустящими баклажанами
2. Салат оливье с лососем и кремом из авокадо
3. Салат Цезарь
4. Фирменная сельдь под шубой Наты Дунаевской
5. Салат с запеченной тыквой, чечевицей и соусом Дор Блю
6. Салат с печёной свеклой в вишнёвом маринаде, фетой, виноградом и стручковой фасолью

Закуски/Брускетты
1. Брускетта с запеченной семгой и маринованным огурцом
2. Язык говяжий под соусом «Тоннато»
3. Тар-тар из говядины
4. Тар-тар тунец
5. Тар-тар лосось
6. Перцы, запеченные с соусом «Тоннато» и пряными овощами
7. Риет из курицы с льняными чипсами

Горячее. Рыба/Морепродукты
1. Запеченная треска с лимонным картофельным пюре и неаполитанским соусом
2. Карп, жареный в азиатском стиле
3. Сибас с карамелизированными овощами и соусом из фенхеля
4. Судак со шпинатом
5. Кальмар, жареный с чесноком, чили и петрушкой
6. Гёдза с креветкой и гребешком (альтернативные начинки)

Горячее. Мясо/птица
1. Ножка в стиле конфи с картофельным пюре
2. Пельмени домашние с соусом «Кефир и мята»
3. Карри с курицей и рисом в Японском стиле
4. Оладьи из индейки с жареным романо
5. Стейк из говяжьей печени с чесночным соусом
6. Бефстроганов с битыми огурцами

Паста/Ризотто
1. Классическая карбонара
2. Лазанья
3. Равиоли с грибами
4. Ризотто из зеленой гречки с яйцом пашот
5. Котлета «Домашняя» с птицитом

Супы
1. Борщ с пампушками
2. Домашний суп-лапша
3. Финская уха
4. Горячие пирожки к супам

Бульоны
1. Куриный бульон
2. Грибной бульон
3. Говяжий бульон
4. Овощной бульон

Соусы
1. Тайский винегрет с зернистой горчицей и сладким чили
2. Ромеско (соус из запечённого перца и томатов)
3. Цитрусовый дрессинг (базовый комплексный)
4. Простой медово-горчичный дрессинг
5. Айоли на молоке с трюфельным маслом
6. «Тар-тар» на французском майонезе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сезонный гид по квашеной капусте

С гидом Марии Сочилкиной вы разберётесь в лактоферментации, узнаете, как контролировать кислотность и выбирать ёмкости для квашения. Вас ждёт кулинарная электронная библия по ферментации капусты и созданию уникальных вкусовых сочетаний!

Теория лактоферментации:
- Пробиотики и пребиотики
- Инструменты и инвентарь для ферментации
- Нюансы ферментации капусты
- Подбор ингредиентов в разные сезоны года
- Советы для производителей
- Контроль кислотности
- Емкости для ферментации
- Квашение капусты в бочке
- Технологии ферментации капусты
- Занимательная математика ферментации

Программа курса:
- 10 рецептов лучшей квашеной капусты вашей жизни. От классики до Азии!

Заключение:
Получите практические навыки для приготовления разнообразной квашеной капусты круглый год.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы научитесь за 5 минут превращать привычные вещи, такие как обычный кетчуп, майонез, соевый соус или йогурт в 54 ресторанных соуса (бустера) и использовать по готовой системе. Для практики не понадобятся редкие продукты, вы сможете использовать те, что есть у вас в холодильнике. Но теперь вы взгляните на эти продукты по-новому и обновите свои базовые блюда под свой вкус.

Вам будет полезен практикум, еcли вы:

• Хотите вкусный и быстрый ужин, не превращая кухню в хаос
• Начинаете или хотите понять, с чего начать свой путь в готовке
• Любите эксперименты и хотите добавить новые техники и вкусы

Программа

1. Майонез
2. Кетчуп
3. Горчица
4. Греческий йогурт + сметана
5. Мёд
6. Чеснок
7. Соевый соус кунжутное масло
8. Уксусы
9. Маринованные продукты
10. Тахини
11. Анчоусы (секрет умами)
12. Песто + пармезан
13. Каперсы + цитрусы травы
14. Рыбный соус + pasta чили
15. Мисо
16. Харисса
17. Кокосовое молоко + карри-паста
18. Ферментированные продукты

Тариф На душном.
13 базовых тем + 5 дополнительных тем.

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы научитесь за 5 минут превращать привычные вещи, такие как обычный кетчуп, майонез, соевый соус или йогурт в 54 ресторанных соуса (бустера) и использовать по готовой системе. Для практики не понадобятся редкие продукты, вы сможете использовать те, что есть у вас в холодильнике. Но теперь вы взгляните на эти продукты по-новому и обновите свои базовые блюда под свой вкус.

Вам будет полезен практикум, еcли вы:

• Хотите вкусный и быстрый ужин, не превращая кухню в хаос
• Начинаете или хотите понять, с чего начать свой путь в готовке
• Любите эксперименты и хотите добавить новые техники и вкусы

Программа

1. Майонез
2. Кетчуп
3. Горчица
4. Греческий йогурт + сметана
5. Мёд
6. Чеснок
7. Соевый соус кунжутное масло
8. Уксусы
9. Маринованные продукты
10. Тахини
11. Анчоусы (секрет умами)
12. Песто + пармезан
13. Каперсы + цитрусы травы

Тариф На чиле
13 базовых тем

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт-кукла

Научитесь делать идеальный торт для дня рождения настоящей принцессы!

Что вы получите:

- 3 блока пошаговых уроков по изготовлению куклы из мастики
- Урок по приготовлению торта Bounty
- Формирование торта в виде юбки
- Рецепт белково-заварного крема
- 6 видов цветов
- Составление цветочной композиции на торт-кукле

Важно:

- В курсе нет авторского рецепта мастики для лепки.

Об авторе:

- Ирина Мошкина
- Эксперт №1 в кремовой и шоколадной флористике
- Член жюри международных конкурсов
- Приглашённый эксперт в шоу «Кондитер» с Ренатом Агзамовым и передаче «Контрольная закупка»
- Кондитер звездных клиентов: Ф. Киркорова, О. Газманова, Лобода, Р. Мянника, Г. Лепса, Е. Кожевниковой
- Золотой призер Чемпионата России 2015 г.
- Главный консультант в передаче «ТилиТелеТесто»
- Инструктор Korea Cake Art Association 2018 г.

Практические навыки, которые позволят создавать эффектные торты-куклы.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Магия выпечки» — ваш универсальный путеводитель в мире домашней выпечки!
Дрожжевое, песочное, бисквитное, кексовое и другие виды теста.
Пышные булочки. Сочные пироги. Нежные ватрушки. Ароматные кекс. Пончики и многое другое.
Вы научитесь не просто повторять рецепты, а понимать особенности каждого теста, правильно его замешивать, формовать и выпекать. Чтобы любимая выпечка получалась вкусной, красивой и удачной!
Для кого этот курс:
1. Для новичков, которые хотят научиться печь с нуля и перестать бояться работы с тестом.
2. Для любителей домашней выпечки, которые хотят разнообразить своё меню и собрать коллекцию проверенных рецептов.
3. Для тех, у кого не всегда получается, кто мечтает о пышных булочках, нежных пирогах и идеальной текстуре без бесконечных проб и ошибок.

Что вас ждёт?
Разные виды теста и технологии их приготовления.
Подробные пошаговые видеоуроки, с которыми справится даже новичок.
Сладкая и несладкая выпечка: от простых домашних рецептов до эффектных изделий.
Секреты замеса, расстойки, формовки и выпекания.
Проверенные рецептуры, которые захочется готовить снова и снова.

Ваш результат
Вы научитесь уверенно работать с разными видами теста, понимать тонкости приготовления и радовать себя и близких разнообразной домашней выпечкой.

Модули курса
Теоретический модуль. Основы работы с тестом
Урок 1. Ингредиенты и их роль в выпечке
Мука и её основные виды.
Яйца, сахар, соль и жиры.
Молочные продукты.
Дрожжи, сода и разрыхлитель.
Температура ингредиентов.

Урок 2. Замес и особенности теста
Что такое клейковина.
Основные способы замеса.
Почему разные виды теста требуют разного подхода.
Температура теста.
Отдых теста и его значение.

Урок 3. Секреты идеального выпекания
Режимы работы духовки.
Температура и время выпекания.
Подготовка форм и противней.
Как определить готовность выпечки.
Основные ошибки и способы их избежать.

Урок 4. Хранение и заморозка
Хранение разных видов теста.
Заморозка полуфабрикатов.
Хранение готовой выпечки.
Разморозка и разогрев.

Модуль 1. Песочное тесто
Мягкое песочное тесто на желтках. Яблочный пирог с меренгой
Песочное тесто для орешков. Орешки классические со сгущенкой
Рубленое Песочное Тесто (для сладкой выпечки)
Пирог с рикоттой и карамелизованными сливами

Рубленое Песочное Тесто (для несладкой выпечки)
Пирог с томленой говядиной и грибами

Сладкое песочное тесто для чизкейков
Чизкейк «Кислинка»
Чизкейк «Ягодный»
Песочное тесто для тарталеток
Ванильные тарталетки
Тарталетки «Черный лес»

Модуль 2. Бисквитное тесто
Классический бисквит
Морковный чизкейк
Торт «Нутелла»
Шифоновый бисквит

Карамельный бисквит
Бисквит для рулетов
Бисквитный рулет «Облепиха – апельсин»

Модуль 3. Кексовое тесто
Классическое масляное
Шоколадно-вишнёвый кекс
Кекс «Апельсин»
Тесто для маффинов и капкейков
Капкейки «Свежесть»
Капкейки «Орео»
Кексовое на растительном масле
Пирог с абрикосовым вареньем и штрейзелем

Модуль 4. Заварное тесто
Классическое заварное
Пари брест
Заварное для жарки
Торт «Чуррос»

Модуль 5. Дрожжевое сдобное тесто
Пуховые пирожки с вишней
Синнабоны лимонные
Синнабоны Сырно-чесночные
Маковые булочки
Бриошное тесто с холодной ферментацией
Классическая бриошь Абрикос-фисташка
Дрожжевое тесто с фруктовым/овощным пюре без яиц
Тыквенный пирог-булочка
Сладкое дрожжевое тесто для пончиков
Пончики «крем-брюле» с фисташковым ганашем
Классическое дрожжевое сладкое тесто на молоке
Булочки-тыквы с тыквенно-апельсиновой начинкой
Дрожжевое тесто на кефире и желтках
Ватрушки с творогом и ягодным штрейзелем

Модуль 6. Дрожжевое несдобное и малосдобное тесто

Картофельное тесто
Картофельные лепешки с мясом и сыром
Несладкое дрожжевое тесто для жарки
Беляши
Несладкое дрожжевое тесто для жарки
Пирожки с яйцом и луком
Пирожки с картофелем и грибами
Дрожжевое тесто для бейглов
Бейглы с яичным салатом и лососем
Тесто для фокаччи
Фокачча
Тесто дрожжевое для пиццы
Пицца

Модуль 7. Слоёное тесто
Быстрое бездрожжевое слоёное тесто
Наполеон классический
Классическое слоёное бездрожжевое тесто
Слойки с изюмом

Модуль 8. Пресное тесто
Пресное бездрожжевое тесто
Быстрые хачапури на сковороде

Модуль 9. Жидкое тесто
Тесто для блинов
Классические блины с яйцом и луком
Тесто для вафель
Классические вафли с бананом
Тесто для оладий и панкейков
Классические панкейки с сырным кремом

Модуль 10. Особые виды теста
Пряничное тесто
Пряники
Медовое тесто
Классический фирменный медовик
Тесто для брауни
Брауни-чизкейк с вишней
Брауни с орехами
Тесто для американского печенья.
Кукис

Подарок
Сборник уютных рецептов (5 шт.)
Торт "Печенье".
Торт "Морковный".
Торт "Сникерс".
Торт "Гранат.
Пирог "Осенний"

Старт курса 3 ноября.
Тариф Базовый.

• 46+ рецептов и видеоуроков.
• Все рецептуры и технологические карты.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить разные виды теста и создавать десятки вариантов сладкой и несладкой выпечки на своей кухне

«Магия выпечки» — ваш универсальный путеводитель в мире домашней выпечки!
Дрожжевое, песочное, бисквитное, кексовое и другие виды теста.

• Пышные булочки.
• Сочные пироги.
• Нежные ватрушки.
• Ароматные кекс.
• Пончики и многое другое.

Вы научитесь не просто повторять рецепты, а понимать особенности каждого теста, правильно его замешивать, формовать и выпекать.

Для кого этот курс?

1.Для новичков, которые хотят научиться печь с нуля и перестать бояться работы с тестом.
2.Для любителей домашней выпечки, которые хотят разнообразить своё меню и собрать коллекцию проверенных рецептов.
3.Для тех, у кого не всегда получается, кто мечтает о пышных булочках, нежных пирогах и идеальной текстуре без бесконечных проб и ошибок.

Что вас ждёт?
1.Разные виды теста и технологии их приготовления.
2.Подробные пошаговые видеоуроки, с которыми справится даже новичок.
3.Сладкая и несладкая выпечка: от простых домашних рецептов до эффектных изделий.
4.Секреты замеса, расстойки, формовки и выпекания.
5.Проверенные рецептуры, которые захочется готовить снова и снова.

Ваш результат:
Вы научитесь уверенно работать с разными видами теста, понимать тонкости приготовления и радовать себя и близких разнообразной домашней выпечкой.

Спойлер: Программа курса

Основы работы с тестом
Урок 1. Ингредиенты и их роль в выпечке

1. Мука и её основные виды.
2. Яйца, сахар, соль и жиры.
3. Молочные продукты.
4. Дрожжи, сода и разрыхлитель.
5. Температура ингредиентов.

Урок 2. Замес и особенности теста

1. Что такое клейковина.
2. Основные способы замеса.
3. Почему разные виды теста требуют разного подхода.
4. Температура теста.
5. Отдых теста и его значение.

Урок 3. Секреты идеального выпекания

1. Режимы работы духовки.
2. Температура и время выпекания.
3. Подготовка форм и противней.
4. Как определить готовность выпечки.
5. Основные ошибки и способы их избежать.

Урок 4. Хранение и заморозка

1. Хранение разных видов теста.
2. Заморозка полуфабрикатов.
3. Хранение готовой выпечки.
4. Разморозка и разогрев.

Песочное тесто
Модуль 1
Мягкое песочное тесто на желтках
Яблочный пирог с меренгой

Песочное тесто для орешков
Орешки классические со сгущёнкой

Рубленое песочное тесто
(для сладкой выпечки)

Пирог с рикоттой и карамелизованными сливами
Рубленое песочное тесто
(для несладкой выпечки)
Пирог с томлёной говядиной и грибами

Сладкое песочное тесто для чизкейков

• Чизкейк «Кислинка»
• Чизкейк «Ягодный»

Песочное тесто для тарталеток

• Ванильные тарталетки
• Тарталетки «Черный лес»

Бисквитное тесто Модуль 2
Классический бисквит
Морковный чизкейк
Торт «Нутелла»
Шифоновый бисквит
Карамельный бисквит
Бисквит для рулетов
Бисквитный рулет «Облепиха – апельсин»

Кексовое тесто Модуль 3
Классическое масляное
Шоколадно-вишнёвый кекс
Кекс «Апельсин»
Тесто для маффинов и капкейков
Капкейки «Свежесть»
Капкейки «Орео»
Кексовое на растительном масле
Пирог с абрикосовым вареньем и штрейзелем

Заварное тесто Модуль 4
Классическое заварное
Пари брест
Заварное для жарки
Торт «Чуррос»

Дрожжевое сдобное тесто Модуль 5
Дрожжевое сдобное тесто
Пуховые пирожки с вишней
Синнабоны лимонные
Синнабоны Сырно-чесночные
Маковые булочки
Бриошное тесто с холодной ферментацией
Классическая бриошь Абрикос-фисташка
Дрожжевое тесто с фруктовым/овощным пюре без яиц
Тыквенный пирог-булочка
Сладкое дрожжевое тесто для пончиков
Пончики «крем-брюле» с фисташковым ганашем
Классическое дрожжевое сладкое тесто на молоке
Булочки-тыквы с тыквенно-апельсиновой начинкой
Дрожжевое тесто на кефире и желтках
Ватрушки с творогом и ягодным штрейзелем

Дрожжевое несдобное и малосдобное тесто Модуль 6
Картофельное тесто
Картофельные лепешки с мясом и сыром
Несладкое дрожжевое тесто для жарки
Беляши
Несладкое дрожжевое тесто для жарки
Пирожки с яйцом и луком
Пирожки с картофелем и грибами
Дрожжевое тесто для бейглов
Бейглы с яичным салатом и лососем
Тесто для фокаччи
Фокачча
Тесто дрожжевое для пиццы
Пицца

Слоёное тесто Модуль 7
Быстрое бездрожжевое слоёное тесто
Наполеон классический
Классическое слоёное бездрожжевое тесто
Слойки с изюмом

Пресное тесто Модуль 8
Пресное бездрожжевое тесто
Быстрые хачапури на сковороде

Жидкое тесто Модуль 9
Тесто для блинов
Классические блины с яйцом и луком
Тесто для вафель
Классические вафли с бананом
Тесто для оладий и панкейков
Классические панкейки с сырным кремом

Особые виды теста Модуль 10
Пряничное тесто
Пряники
Медовое тесто
Классический фирменный медовик
Тесто для брауни
Брауни-чизкейк с вишней
Брауни с орехами
Тесто для американского печенья.
Кукис

«Домашние заготовки»
Курс «Kartoshka»
Подарок
Сборник уютных рецептов (5 шт.)

1. Торт "Печенье".
2. Торт "Морковный".
3. Торт "Сникерс".
4. Торт "Гранат.
5. Пирог "Осенний".

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Почему именно формат интенсива?

Чтобы вы быстро изучили все материалы, отработали и внедрили! Сейчас очень важно кондитеру быстро адаптироваться под новые реалии бизнеса, обязательно внедрить в ассортимент простые, вкусные торты, доступные широкой аудитории.

Время - это самый ценный ресурс и тот, кто быстро применил знания и адаптировал ассортимент под новый формат, тот и зарабатывает!

В чем преимущество?

• 6 очень разных для клиента начинок, но простых в приготовлении для кондитеров.
• Торты собираются в пленке и не выравниваются - экономия времени!
• Доступный по цене продукт, понятные вкусы.

Формат обучения:
Текстовые подробные пошаговые рецепты и видео сборки каждого торта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

47-й поток курса «Основы кондитерского мастерства» станет заключительным. Если вы хотели научиться делать десерты, которые продают себя сами, — время пришло...
Открываю запись на финальный, 47-й поток курса «Основы кондитерского мастерства»! то ваш последний шанс освоить легендарную программу.

Вас ждут три масштабных обучающих блока:

1. Бретонская тарталетка
«Крема-Арабика»
«Бордо»
«Цитрус-имбирь»
«Арабская ночь»
«Рафаэлло»

2. Корпусное мороженое
«То самое с шариками»
«Баунти»
«Фисташка-ежевика»
«Малинка»
«Сникерс»

3. Профитрольные торты
«Ягодный сонет»
«Банановый тоффи»
«Ноктюрн»
«Crunch Box»
«Тирамису»
«Crazy Coconut»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...