Складчина: новые складчины на курсы и тренинги

​

Но разве Италия – это больше, чем пицца и паста?
Да! Итальянская кухня — это десятки полезных блюд, основа которых – овощи, оливковое масло, рыба, бобовые и сыры. Это не фастфуд, а полноценное средиземноморское питание, признанное одним из самых полезных в мире. Кстати, именно поэтому итальянцы – одна из самых здоровых наций.

Итальянская кухня простая, доступная и полезная. Она открывается каждому, если знать маленькие секреты и правила, которые мы разберём вместе.

У каждого получится приготовить десятки настоящих итальянских блюд прямо у себя на кухне:
Супы
Вторые блюда
Пасты и соусы
Десерты
Сыры

А не проще в ресторан или магазин сходить?
Выбор за вами, но…ресторанные и магазинные «итальянские блюда» не работают на пользу:
Используют дешёвые аналоги сыров (например, «моцарелла» без молока).
Продукты замораживают, теряется вкус и ценность.
Добавляют огромное количество сахара, ароматизаторов и пальмового масла.
Соусы готовят на маргарине, майонезе и загустителях.
Экономия на ингредиентах убивает настоящие вкусы Италии.
Чтобы блюдо хранилось дольше и стоило дешевле — меняют рецептуру: добавляют стабилизаторы.
Убирают натуральные травы.
Заменяют оливковое масло дешёвыми жирами.

Настоящий вкус Италии рождается только тогда, когда вы готовите дома сами, по проверенным рецептам! Только так блюда становятся не только вкусными, но и полезными для здоровья вашей семьи.

И что мне даст, если научусь готовить итальянскую кухню?
(Кроме того, что ваш рацион наполнится вкуснейшими блюдами, за которые ваш организм скажет «спасибо», вы еще):
1. Будете уверены, что кладете на тарелку своей семье (это вам не полуфабрикаты с консервантами и заменителями вместо натурального вкуса!).
2. Сделаете кухню местом радости, где пахнет Италией (а не быстрой едой из супермаркета или скучными макаронами с сосисками).
3. Научитесь превращать простые продукты в шедевры и экономить тысячи рублей на ресторанах (платя за блюда, которые легко приготовить дома в 3 раза дешевле).
4. Выберете здоровье вместо магазинной химии (наши блюда — это минимум лишнего жира и максимум пользы.)
5. Начнете готовить еду не просто для «сытости», а для удовольствия (семья, дети, друзья и знакомые будут в восторге от такого праздника на столе).
Секрет в деталях: мука нужного помола, правильное время брожения, баланс сыра и соуса. Зная эти маленькие хитрости, можно готовить так, что ваши блюда будут «как из итальянского ресторана».

Кто ведет курс?
Алексей Сыровер, Эксперт канала «Россия-1» по сыроделию.
Автор курсов по сыру, мороженому и сырным конфетам, кисломолочной продукции.
Развил молочный цех с нуля до 1000 л молока в день.
Записал более 30 видео-курсов по сыроделию.
Обучил онлайн более 1 000 000 человек сыроделию.
Описал техпроцессы на более чем 300 видов молочных продуктов, подготовил более 400 обучающих видео и делегировал производство.
Действующий член жюри конкурсов по сыроделию.

Алексей Орегано, Шеф-повар Школы Алексея Сыровера
17 лет живет в Италии
Опыт работы в итальянских ресторанах более 16 лет
Успешно окончил известную в своих кругах школу по подготовке шеф-поваров и рестораторов (город Assisi)
Руководил кухней знаменитого шеф повара Giancarlo Polito
Су-шеф Мишленовского ресторана.

Состав курса:
Модуль 1. Введение в Итальянскую
Модуль 2. Паста и соусы - Pasta & Sauces
Модуль 3. Первые блюда (Primi piatti)
Модуль 4. Основные блюда (Secondi piatti)
Модуль 5. Десерты и выпечка (Dolci)

Бонусы:

• 20 рецептов соусов
• Как замораживать соусы. Три удобных способа
• 10 лёгких супов на каждый день
• Курица Алла Каччатора по Тоскански
• Курица по Сицилийски
• Рецепт Воздушных зефирок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Но разве Италия – это больше, чем пицца и паста?
Да! Итальянская кухня — это десятки полезных блюд, основа которых – овощи, оливковое масло, рыба, бобовые и сыры. Это не фастфуд, а полноценное средиземноморское питание, признанное одним из самых полезных в мире. Кстати, именно поэтому итальянцы – одна из самых здоровых наций.

Итальянская кухня простая, доступная и полезная. Она открывается каждому, если знать маленькие секреты и правила, которые мы разберём вместе.

У каждого получится приготовить десятки настоящих итальянских блюд прямо у себя на кухне:
Супы
Вторые блюда
Пасты и соусы
Десерты
Сыры

А не проще в ресторан или магазин сходить?
Выбор за вами, но…ресторанные и магазинные «итальянские блюда» не работают на пользу:
Используют дешёвые аналоги сыров (например, «моцарелла» без молока).
Продукты замораживают, теряется вкус и ценность.
Добавляют огромное количество сахара, ароматизаторов и пальмового масла.
Соусы готовят на маргарине, майонезе и загустителях.
Экономия на ингредиентах убивает настоящие вкусы Италии.
Чтобы блюдо хранилось дольше и стоило дешевле — меняют рецептуру: добавляют стабилизаторы.
Убирают натуральные травы.
Заменяют оливковое масло дешёвыми жирами.

Настоящий вкус Италии рождается только тогда, когда вы готовите дома сами, по проверенным рецептам! Только так блюда становятся не только вкусными, но и полезными для здоровья вашей семьи.

И что мне даст, если научусь готовить итальянскую кухню?
(Кроме того, что ваш рацион наполнится вкуснейшими блюдами, за которые ваш организм скажет «спасибо», вы еще):
1. Будете уверены, что кладете на тарелку своей семье (это вам не полуфабрикаты с консервантами и заменителями вместо натурального вкуса!).
2. Сделаете кухню местом радости, где пахнет Италией (а не быстрой едой из супермаркета или скучными макаронами с сосисками).
3. Научитесь превращать простые продукты в шедевры и экономить тысячи рублей на ресторанах (платя за блюда, которые легко приготовить дома в 3 раза дешевле).
4. Выберете здоровье вместо магазинной химии (наши блюда — это минимум лишнего жира и максимум пользы.)
5. Начнете готовить еду не просто для «сытости», а для удовольствия (семья, дети, друзья и знакомые будут в восторге от такого праздника на столе).
Секрет в деталях: мука нужного помола, правильное время брожения, баланс сыра и соуса. Зная эти маленькие хитрости, можно готовить так, что ваши блюда будут «как из итальянского ресторана».

Кто ведет курс?
Алексей Сыровер, Эксперт канала «Россия-1» по сыроделию.
Автор курсов по сыру, мороженому и сырным конфетам, кисломолочной продукции.
Развил молочный цех с нуля до 1000 л молока в день.
Записал более 30 видео-курсов по сыроделию.
Обучил онлайн более 1 000 000 человек сыроделию.
Описал техпроцессы на более чем 300 видов молочных продуктов, подготовил более 400 обучающих видео и делегировал производство.
Действующий член жюри конкурсов по сыроделию.

Алексей Орегано, Шеф-повар Школы Алексея Сыровера
17 лет живет в Италии
Опыт работы в итальянских ресторанах более 16 лет
Успешно окончил известную в своих кругах школу по подготовке шеф-поваров и рестораторов (город Assisi)
Руководил кухней знаменитого шеф повара Giancarlo Polito
Су-шеф Мишленовского ресторана.

Состав курса:
Модуль 1. Введение в Итальянскую
Модуль 2. Паста и соусы - Pasta & Sauces
Модуль 3. Первые блюда (Primi piatti)

Бонусы:

• 20 рецептов соусов
• Как замораживать соусы. Три удобных способа
• 10 лёгких супов на каждый день

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тесто для полуфабрикатов может трескаться при заморозке, а начинкам нужны разные условия хранения. На курсе Ирины Выходцевой вы узнаете, как готовить и хранить полуфабрикаты, рассчитывать их себестоимость и находить клиентов для работы на домашней кухне.

Помогаем выходить на стабильные заказы на кухне от 80–100.000 ₽ в месяц. Даже если вы с 0 или действующий мастер. Ученики начинают отдавать заказы уже во время обучения.


Кому подойдёт новое масштабное обучение «Мастер полуфабрикатов»:

• Кто начинает с 0 и не знает, как сразу выстроить работу так, чтобы быстро начать принимать платные заказы на своей кухне
• Действующим мастерам, которые хотят увеличить свой доход и чек. Уйти от случайных заказов к 3–5 стабильным в неделю с чеком 5–12.000 ₽
• Кондитерам и кулинарам, чтобы увеличить количество заказов за счёт внедрения новой кулинарной услуги. Клиенты любят заказывать всё у 1 мастера
• Кто просто любит готовить и давно рассматривает дополнительный доход на домашней кухне

Результаты учеников после обучения:

• Имеют большое меню и чеки на 5–12.000 ₽ в одном заказе
• Нарабатывают большую базу клиентов, которые возвращаются снова и снова
• Умеют считать себестоимость каждого изделия и работать за справедливую цену
• Не зависят от сарафанного радио и могут в любой момент привлечь нужное количество заказов
• Перестают зависеть от случайных заказов и выходят на доход от 80–100.000 ₽+ в одиночку до 600.000 ₽ чистыми с командой

Программа:

• Модуль 1. Старт профессии
• Модуль 2. Организация производства
• Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов
• Модуль 4. Базовая технология
• Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП
• Модуль 5. Расширение ассортимента
• Модуль 6. Себестоимость и цена

Старт в ноябре

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тесто для полуфабрикатов может трескаться при заморозке, а начинкам нужны разные условия хранения. На курсе Ирины Выходцевой вы узнаете, как готовить и хранить полуфабрикаты, рассчитывать их себестоимость и находить клиентов для работы на домашней кухне.

Помогаем выходить на стабильные заказы на кухне от 80–100.000 ₽ в месяц. Даже если вы с 0 или действующий мастер. Ученики начинают отдавать заказы уже во время обучения.


Кому подойдёт новое масштабное обучение «Мастер полуфабрикатов»:

• Кто начинает с 0 и не знает, как сразу выстроить работу так, чтобы быстро начать принимать платные заказы на своей кухне
• Действующим мастерам, которые хотят увеличить свой доход и чек. Уйти от случайных заказов к 3–5 стабильным в неделю с чеком 5–12.000 ₽
• Кондитерам и кулинарам, чтобы увеличить количество заказов за счёт внедрения новой кулинарной услуги. Клиенты любят заказывать всё у 1 мастера
• Кто просто любит готовить и давно рассматривает дополнительный доход на домашней кухне

Результаты учеников после обучения:

• Имеют большое меню и чеки на 5–12.000 ₽ в одном заказе
• Нарабатывают большую базу клиентов, которые возвращаются снова и снова
• Умеют считать себестоимость каждого изделия и работать за справедливую цену
• Не зависят от сарафанного радио и могут в любой момент привлечь нужное количество заказов
• Перестают зависеть от случайных заказов и выходят на доход от 80–100.000 ₽+ в одиночку до 600.000 ₽ чистыми с командой

Программа:

• Модуль 1. Старт профессии
• Модуль 2. Организация производства
• Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов
• Модуль 4. Базовая технология
• Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП
• Модуль 5. Расширение ассортимента
• Модуль 6. Себестоимость и цена
• Модуль 7. Мышление предпринимателя
• Модуль 8. Легальный старт
• Модуль 9. Социальный контракт
• Модуль 10. Клиенты и спрос
• Модуль 11. Цены и прибыль
• Модуль 12. Личный бренд и контент
• Модуль 13. Привлечение клиентов
• Модуль 14. Технология приготовления ТТК

Старт в ноябре

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тесто для полуфабрикатов может трескаться при заморозке, а начинкам нужны разные условия хранения. На курсе Ирины Выходцевой вы узнаете, как готовить и хранить полуфабрикаты, рассчитывать их себестоимость и находить клиентов для работы на домашней кухне.

Помогаем выходить на стабильные заказы на кухне от 80–100.000 ₽ в месяц. Даже если вы с 0 или действующий мастер. Ученики начинают отдавать заказы уже во время обучения.

Кому подойдёт новое масштабное обучение «Мастер полуфабрикатов»:

• Кто начинает с 0 и не знает, как сразу выстроить работу так, чтобы быстро начать принимать платные заказы на своей кухне
• Действующим мастерам, которые хотят увеличить свой доход и чек. Уйти от случайных заказов к 3–5 стабильным в неделю с чеком 5–12.000 ₽
• Кондитерам и кулинарам, чтобы увеличить количество заказов за счёт внедрения новой кулинарной услуги. Клиенты любят заказывать всё у 1 мастера
• Кто просто любит готовить и давно рассматривает дополнительный доход на домашней кухне

Результаты учеников после обучения:

• Имеют большое меню и чеки на 5–12.000 ₽ в одном заказе
• Нарабатывают большую базу клиентов, которые возвращаются снова и снова
• Умеют считать себестоимость каждого изделия и работать за справедливую цену
• Не зависят от сарафанного радио и могут в любой момент привлечь нужное количество заказов
• Перестают зависеть от случайных заказов и выходят на доход от 80–100.000 ₽+ в одиночку до 600.000 ₽ чистыми с командой

Программа:

• Модуль 1. Старт профессии
• Модуль 2. Организация производства
• Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов
• Модуль 4. Базовая технология
• Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП
• Модуль 5. Расширение ассортимента
• Модуль 6. Себестоимость и цена
• Модуль 7. Мышление предпринимателя
• Модуль 8. Легальный старт
• Модуль 9. Социальный контракт
• Модуль 10. Клиенты и спрос
• Модуль 11. Цены и прибыль
• Модуль 12. Личный бренд и контент
• Модуль 13. Привлечение клиентов
• Модуль 14. Технология приготовления ТТК
• Модуль 15. Профессиональная санитария
• Модуль 16. Снабжение и работа с поставками
• Модуль 17. Опыт
• Модуль 18. Систематизация и автоматизация
• Модуль 19. Найм сотрудников
• Модуль 20. Технология и рецептуры
• Модуль 21. Документы

Старт в ноябре

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Содержание:

Фуршетное меню 1.0
Фуршетное меню 2.0
Домашний ресторан
Гайд коллагеновый бульон
Домашние настойки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс с огромным блоком теории и различными рецептурами для отработки полученных знаний.

Подходит для любого уровня пекарей.
С новичками выведем закваску и пройдем путь от самых простых изделий до сложных заварных. Опытные пекари найдут интересные рецептуры и прекрасную компанию для общения.

Для кого:

• Для тех, кому важно получить новые знания и научиться ими пользоваться.
• Для тех, кто уже пробует выпекать, но не получает нужного результата.
• Для тех, кто хочет понимать процессы, а не слепо следовать рецептам.

Формат:

• Подробные видео-уроки с теорией и практикой в закрытом канале Телеграм. Будьте готовы изучать большой объем новой информации! В том числе в видео-формате.
• Чат для общения в Телеграм, где я рядом с вами почти постоянно и всегда готова помочь.

Рецептуры курса

1. ржаные краюшки
2. овсяные булочки
3. хлеб "Дарницкий"
4. хлеб "Могилевский" с семенами
5. хлеб "Морский" заварной
6. хлеб "Бородинский"
7. хлеб "Славянский с толокном"
8. хлеб "Пеклеванный"
9. хлеб "Рижский" заварной
10. хлеб "Духмяны"
11. хлеб "Яблочный уют"
12. хлеб "Грильяж"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ароматная, вкусная, интересная и атмосферная рождественская выпечка.
Готовим штоллены и коврижки!

Для кого:

• Для пекарей любого уровня - дрожжевое тесто на штоллен удобное в работе. А с коврижкой справится даже самый новичек.
• Для занятых людей - дрожжевые варианты можно подстроить под свой график, тесто на коврижку можно отправить в холодильник до удобного момента для выпечки.
• Для любителей новых вкусов - 2 рецептуры штоллена, 2 варианта коврижки и много вариантов для творчеста.

Что делаем на курсе:

-ароматная смесь сухофруктов
-домашние цукаты
-марципан
-штоллен на дрожжевой опаре
-штоллен на закваске с цз мукой
-коврижка шоколадная
-коврижка заварная
-несколько вариантов оформления коврижки

10 ноября - 24 декабря 2026

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нутришейки
Худеть легко
Гайд "Антицеллюлитные тарелки"
Гайд "Малоежка"
Коллаген-меню
Бокс "Умница-красавица"
Курс "15 ужинов за 15 минут"
Курс "Немолоко"
Десертный бокс
Курс "Деловая колбаса"
Бокс "500 калорий"
Клуб любителей завтраков
Курс "Безглютеновые страсти"
HI-PRO
Праздничный бокс
Бокс МК «Все самое вкусное»
Большой мясной бокс
Бокс "Золотая рыбка"
Бокс гайдов
Детский бокс
Иммунопитание все сезоны
Постный бокс
Anti-age ГУРМЭ
Glow Food
Бокс здоровья
Бокс "5 рационов здоровья"
Бокс "Протоколы питания"
FMD: все сезоны 2024 и 2025

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

КУЛИНАРНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ
Интегративная кухня
Нутришейки
Худеть легко
Гайд "Антицеллюлитные тарелки"
Гайд "Малоежка"
Коллаген-меню
Бокс "Умница-красавица"
Курс "15 ужинов за 15 минут"
Курс "Немолоко"
Десертный бокс
Курс "Деловая колбаса"
Бокс "500 калорий"
Клуб любителей завтраков
Курс "Безглютеновые страсти"
HI-PRO
Праздничный бокс
Бокс МК «Все самое вкусное»
Большой мясной бокс
Бокс "Золотая рыбка"
Бокс гайдов
Детский бокс
Иммунопитание все сезоны
Постный бокс
Anti-age ГУРМЭ
Glow Food
Бокс здоровья
Бокс "5 рационов здоровья"
Бокс "Протоколы питания"
FMD: все сезоны 2024 и 2025

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

От пряного «Глинтвейна» до карамельного «Сникерса» — пять ярких вкусов, которые доказывают: десерты без привычного сахара и пшеничной муки могут быть по-настоящему роскошными!

Чизкейк «Глинтвейн»
Пряная морковно-ореховая основа с апельсиновой цедрой, нежная сырная масса и яркое облепиховое кули.

КБЖУ на 100 г:
246,09 ккал
Б 7,16 г / Ж 18,21 г / У 13,04 г

Чизкейк «Шоколадный с лесными ягодами»
Насыщенная шоколадная основа, сливочно-шоколадная начинка и ягодное кули с приятной кислинкой.

КБЖУ на 100 г:
299,98 ккал
Б 8,49 г / Ж 22,91 г / У 15,13 г

Чизкейк «Экзотик»
Порционный чизкейк с кокосовой сырной массой, персиковой начинкой и ярким кули из манго и маракуйи.

КБЖУ на 100 г:
274,18 ккал
Б 5,95 г / Ж 18,94 г / У 19,99 г

Чизкейк «Королевский»
Многослойный десерт с песочной основой, нежным чизкейком, хрустящим слоем и воздушным сырным муссом.

КБЖУ на 100 г:
350,62 ккал
Б 8,51 г / Ж 26,20 г / У 20,78 г

Чизкейк «Сникерс»
Шоколадная песочная основа, сырная начинка с арахисовой пастой, хрустящий слой и насыщенная карамель.

КБЖУ на 100 г:
372,11 ккал
Б 8,95 г / Ж 25,57 г / У 26,88 г

Что вы получите?
5 готовых технологических карт с точными граммовками.
Подробные инструкции по приготовлению основ, начинок, мусса, кули и карамели.
Температуры выпечки, время охлаждения и стабилизации.
КБЖУ каждого чизкейка на 100 г.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

Основные блюда:
- Песочное пирожное «Антошка»
- Мексиканские треугольники с мясом и овощами
- Булочки с клубникой и чизкейком
- Закусочный торт «Графский цуккини»
- Яблочный рулет(как мороженое!)
- Ржаной киш с индейкой,тыквой и грибами
- Брауни с маршмеллоу
- Ветчина из бедра индейки
- Творожные мутаки с ореховой начинкой
- Креп-бурек с сыром

Бонусные рецепты:
- Apple pie и пай с вишней
- Биг Мак
- Такос
- Щербет
- Творожные лепёшки с соусом Дзадзики
- Песочные корзиночки с брынзой
- Ревани Турецкий
- Медово-творожный десерт
- Закусочный кекс с горбушей

Практическая польза:
Курс научит вас готовить широкий ассортимент вкусных блюд, которые украсят ваш стол.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Блок 1.
Библиотека рецептов
01 Зефир
10 рецептов зефира:
Зефир яблочный
Зефир лимон-имбирь
Зефир черная смородина-кофе
Зефир банан-шоколад
Зефир лимонный с маком
Зефир мятный
Зефир грейпфрут-мартини
Зефир клюква/брусника
Зефир «Сникерс»
Зефир кофейно-шоколадный
02 Птичье молоко
10 рецептов птичьего молока:
Классическое ванильное
Шоколад-малина
Облепиха кедровый орех
Фисташка малина
Манго-Маракуйя
Клюква, апельсин коньяк
Лимон-мак
Мята
Черная смородина
Клубника / Клубника Орео
03 Бисквиты
Ванильный
Шоколадный
04 Мармелад и джем начинка
Мармелад:
Универсальный рецепт подходящий под все декоры
Джем начинка:
Универсальный рецепт
05 Дополнительные рецепты
Рецепт гибких кружев
Рецепт мягких пряников
Рецепт объемного маршмеллоу
Рецепт пластичного шоколада
06 Базовые видеоуроки
2 базовых видеоурока по приготовлению зефира и птичьего молока
Блок 2.
Коллекция «12 месяцев»
12 подробных видеоуроков по декору тортов-ёлочек
В каждом уроке:
изготовление декоративных элементов;
работа с материалами и техниками;
сочетание цветов и фактур;
сборка и оформление торта-ёлочки

Вы освоите создание авторского декора из:

Зефира
цветы, листья, фрукты и другие элементы;
Мастики
фигурные украшения и декоративные детали;
Изомальта
прозрачные украшения и эффектные акценты;
Мармелада
цветные и фактурные элементы;
Маршмеллоу
объёмный фигурный декор;
Айсинга
изящные кружевные украшения



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ресторанные десерты в вашем ассортименте

Тарталетка «Бретон с голубикой»
Насыщенная сливочно-миндальная основа сабле бретон, нежный крем на основе взбитого ганаша и сливочного сыра, яркий ягодный центр из черники, ликера из черной смородины и свежая голубика
Тарталетка «Сникерс»
Хрустящее шоколадное сабле, сливочная тягучая карамель, соленый обжаренный арахис, нежный крем с арахисовой пастой и воздушный шоколадный мусс в хрустящей глазури «Роше»
Тарталетка «Клубника — личи — роза»
Нежная песочная основа, хрустящий слой с сублимированной клубникой, сочное клубничное конфи, освежающее желе личи с лёгкой кислинкой лимона и воздушный взбитый ганаш с ароматом розы
Тарт «Маракуйя — малина — мята»
Нежный песочный тарт с миндальным кремом и освежающей мятой, ярким курдом из маракуйи, сочным малиновым конфи. Сладкая меренга смягчает кислотность фруктовых начинок и создаёт красивый завершающий акцент
Шоколадный бретонский тарт с карамелизированными бананами
Нежное шоколадное бретонское сабле, ароматные карамелизированные бананы и воздушный ганаш из молочного шоколада с деликатной солёной ноткой

Программа курса
1. Пять видов песочного теста
Освоите классическое и шоколадное сабле, ванильное и шоколадное бретонское сабле, а также несладкое тесто бризе для закусочных тартов. Научитесь создавать идеально ровные, хрустящие основы и нежные рассыпчатые бретонские тарталетки без бортиков
2. Начинки, сочетания вкусов и профессиональные техники
Приготовите ганаши, муссы, конфи, карамель и хрустящие слои. Научитесь создавать гармоничные многослойные десерты и использовать эти техники в других десертах
3. Сборка и ресторанная подача
Научитесь собирать большие тарты и миниатюрные тарталетки, работать с глазурью «Роше» и создавать эффектный декор
4. Заготовки и заморозка
Разберёте, какие компоненты можно готовить заранее и хранить в заморозке до месяца, чтобы быстрее собирать заказы без потери качества
5. Рабочая тетрадь
Получите рабочую тетрадь со всеми рецептурами, технологиями и важными нюансами приготовления

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:
Блок 1. Теория. Теоретические основы работы с муссом.

• Работа с загустителями.
• Разбор возможных ошибок.
• Сроки годности, условия хранения, заморозка и дефростация
• Доставка
• Теория цвета. Принципы гармоничного сочетания цветов. Цветовые схемы.
• Работа с формами нестандартного вида.
• Гайды и чек-листы с рекомендациями

Блок 2. Муссовые торты.

• Муссовый торт «Медовик»
• Муссовый торт «Клубничное мороженое»
• Муссовый торт «Экзотик»
• Муссовый торт «Вишня-фисташка»
• Муссовый торт «Морковно-апельсиновый с пряностями»
• Муссовый торт «Мятный брауни»
• Муссовый торт «Рафаэлло»
• Мусс с миндальной пастой

Блок 3. Нарезные пирожные.

• Нарезные пирожные «Манго-малина»
• Нарезные пирожные «Клубника-лайм»
• Нарезные пирожные «Апельсин в шоколаде»
• Нарезные пирожные «Шоколад-фундук-карамель»
• Шоколадный мусс с добавлением арахиса

Блок 4.Пирожные в формах.

• Пирожные в формах «Малина»
• Пирожные в формах «Манго-кокос»
• Пирожные в формах «Кофе-бейлис»

Блок 5. Полосатые десерты.

• Торт «Клубника-банан»
• Торт «Абрикос-миндаль»
• Торт «Вишня-шоколад»
• Торт «Фисташка малина»
• Трайфлы с кокосовым муссом и тропическим желе
• Трайфлы ягодные
• Трайфлы яблоко-корица-шоколад

Блок 6. Корпусные пирожные.

• Пирожное «Груша»
• Пирожное «Фисташка»
• Пирожное «Лимон»

Блок 7. Покрытие и декор.

• Зеркальная глазурь
• Велюр
• Двойное покрытие
• Эффект леопарда
• Эффект раздува
• Декор

Блок 8. Дополнительные материалы.

• Фуд-фото. Мастер-класс по фуд-фотографии десертов
• Упаковка профиля в соцсетях. Оформление и ведение профиля в сецсетях
• Телеграм-чат.

Курс ведет - Екатерина Родикова.

• Из юриста в кондитеры через декрет
• Практикующий кондитер
• Приготовила на заказ более 2000 кг тортов
• Автор кондитерских рецептов
• Преподаватель кондитерского искусства

Что вы получаете в курсе:

• Вас ждут 24 великолепных, идеально проработанных рецепта десертов
• 5 вариантов покрытия тортов, рецепты глазурей из шоколада и крема для декора
• Детальные видео всех этапов приготовления крупным планом
• Подробные теоретические уроки
• Актуальные декоры
• Снятые эстетично в видео-формате разрезы каждой начинки крупным планом
• Обратная связь на все время обучения, чего нет ни в одной школе
• Гайды и чек-листы
• Поддержка в нашем клубе со мной и в кругу единомышленников

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...