Торт Черный лес (Людмила Букина)

​

Видео-урок

Торт Чёрный лес
Что вы выберете: классический десерт или новый вкус?
Мне кажется, что классика вечна!

Торт "Черный лес"- это сочетание спелой вишни, сливок и благородного темного шоколада.
Мой "Черный лес" не бисквитный, а муссовый, на самом лучшем кувертюре Guanaja 70% от компании Valrhona.
Для текстуры я добавила хрустящий штрейзель, а сверху покрыла торт тончайшим слоем шоколадного велюра.

6 видео

Спойлер: Ингредиенты:

1. Вишня свежемороженая
2. Вишня цукаты Agrimontana
3. Желатин порошковый 200 бл
4. Желтки (лучше пастеризованные)
5. Какао масло
6. Ваниль в стручках или ванильная паста натуральная
7. Вафельная крошка
8. Краситель жирорастворимый красный или малиновый
9. Кандурин золотой
10. Какао пудра Вальрона или Какао Барри
11. Кувертюр Гуанара 70% от Valrhona (желательно его не заменять)
12. Лимонный сок или лимонное пюре
13. Масло сливочное 82%
14. Миндальная мука (пудра)
15. Молоко 3,5%
16. Мука пшеничная
17. Пектин NH
18. Пюре розовый грейпфрут Ravifruit или аналоги
19. Сахар
20. Сахар тростниковый
21. Сироп глюкозы
22. Сливки 33-38% для взбивания
23. Морская соль
24. Яйца куриные

Так как вишню или черешню для декора невозможно найти круглый год, то сделала шоколадный декор, напоминающий вишенки.
Попробуйте приготовить этот замечательный торт и, я уверена, что его вкус оценят все ваши гости!

В этом уроке вы научитесь готовить какао штрейзель, сочный шоколадный бисквит, английский соус, вишневое конфи, делать идеальную эмульсию, правильно взбивать сливки и готовить нежнейший мусс на темном шоколаде, глассаж на какао без шоколада и сгущенного молока и шоколадный велюр.

Также вы получите информацию по работе с шоколадом:
- темперированию,
-изготовлению шоколадного трансфера,
-шоколадного ободка
-окрашиванию какао маслом и заливке шоколадом поликарбонатных форм
-изготовлению необычного шоколадного декора

Спойлер: Вам понадобятся:

Инструменты:

1. Планетарный настольный миксер с насадками венчик и лопатка или ручной миксер
2. Краскопульт для нанесения велюра с соплом 0,8-2,5мм
3. Погружной блендер
4. Бордюрная пленка высотой 5,5-6,0 см
5. Венчик ручной
6. Кисть с ворсом кондитерская
7. Коврик перфорированный для песочного теста
8. Кондитерские мешки
9. Линейка длиной 60 см
10. Мерный стакан
11. Пленка гитарная 60х40 см
12. Пленка пищевая
13. Поворотный стол (не обязательно)
14. Противень 30х40 см
15. Силиконовая лопатка
16. Силиконовый коврик для начинок с д. 14 см (не обязательно)
17. Сито
18. Сотейник
19. Спатула
20. Термометр погружной
21. Формы кольца д. 14, 15, 16 см высотой 5 см
22. Форма поликарбонатная полусфера д.2,5 см
23. Шпатель для темперирования шоколада

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...