[Chocolate Jasmin] Шоколадные Трюфели (Дарья Сагателова)

​

в состав складчины входят: курс + антикризисный гайд!

онлайн курс chocolate jasmin truffles предназначен для тех, кто хочет научиться создавать шоколадные трюфели, а также уверенно работать с шоколадом. начните свой путь шоколатье с самых простых и эффектных конфет — трюфелей. в этом курсе вас ждут все существующие техники приготовления трюфелей. также вы изучите не только все виды начинок — ганаши, пралине, карамели, но и все возможные формы трюфелей.

— 15 видеоуроков;
— pdf книга рецептов;
— поддержка куратора в течение 6 недель;
— скидки от магазинов партнеров.

дата старта: 12 января
продолжительность: 3 недели

Спойлер: программа

Программа курса состоит из 3-х недель. каждую неделю вам будут открываться новые уроки, которые вы сможете смотреть и пересматривать в любое удобное время, а также практиковаться, делать ваши конфеты и присылать нам ваши результаты. помимо подробных видео-уроков, вас ждёт PDF книга рецептов, контакты поставщиков с оборудованием и ингредиентами, а также скидки в их магазинах и ответы на самые часто задаваемые вопросы под каждым видео.

НЕДЕЛЯ 1
Оборудование:

• Все для базовой работы: миски, лопатки, венчики, термометр, миски, плитка: индукция. температура в цехе
• Все для работы с конфетами: шпатели, пирометр и тд.
• Темперирование шоколада. 2 способа: калеты и каменная поверхность (стол)

1. Трюфель с темным шоколадом

• Базовый ганаш
• Сстабилизация
• Отсадка и формовка
• Главные принципы глазировки
• Обсыпка какао

2.Трюфель Фисташка

• Фисташковый ганаш
-формовка трюфеля
• Глазировка с помощью вилочки
• Декор с фисташкой

3.Трюфель йогурт

• Ганаш с белым шоколадом
• Отсадка и формовка
• Ручная глазировка

НЕДЕЛЯ 2
4.Трюфель кокос

• Кокосовый ганаш
• Отсадка и формовка
• Особенности работы с начинкой из белого шоколада
• Глазировка
• Декорирование кокосом

5.Трюфель малиновый

• Малиновый ганаш
• Второй метод формовки трюфеля
• Нарезка трюфеля гитарой
-глазировка и декор

6.Трюфель « Черный лес»

• Ганаш белый шоколад
-ганаш темный шоколад
-вишневый мармелад
• Формовка трюфеля при использовании двух ганашей
• Создание декора “шоколадная стружка”
• Глазировка и декор

7. Трюфель с жидким центром

• Жидкое пралине фундук
-жидкая карамель
• Работа с трюфельными капсулами
• Глазировка и специальный декор

НЕДЕЛЯ 3
8.Карамельный трюфель

• Карамельный ганаш

• Как правильно взбить ганаш для трюфеля
• 
Отсадка и формовка
• Глазировка трюфеля квадратной формы

9.Трюфель взбитый фундук-шоколад

• Ганаш с ореховым пралине
• Как правильно взбить ганаш для трюфеля
• Отсадка
• Формовка и глазировка конфет

10.Трюфель пралине

• Пралине фундук

• Изготовление трюфеля с использованием формы
• Глазировка и декор из миндальных лепестков

11.Трюфель с печеньем

• Пралине с печеньем
• Стабилизация пралине

• Взбитое пралине для трюфеля
• Формаовка
• Глазировка и декор

12.БОНУС

• Заморозка готовых конфет

• Просчет себестоимости трюфелей
• Дополнительные рецепты

Спойлер: видео-трейлер

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...