[Cakeit studio] Нарезные конфеты и трюфели (Любовь Ки)

​

В программе:

- Теория темперирования, работа с шоколадом
- Различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
- Необходимы минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
- Выбор и сочетание вкусов
- Нюансы создания нарезных конфет (теория и видео презентация)
- Нюансы создания трюфелей(теория и видео презентация)
- Разбор выбора шоколада для работы
- Условия хранения шоколада и конфет, температурные режимы, сроки годности
- Роль и значение различных ингредиентов в начинках для конфет
- Варианты декорирования нарезных конфет и трюфелей ( видео презентация)
- 10 технологических карт конфет, базовые и оригинальные вкусы:

- Ганаш со специями
- Фруктовый ганаш
- Ганаш с эфирным маслом
- Ореховый ганаш
- Ганаш с алкоголем
- Двухслойные начинки: с мармеладом, с хрустящим слоем

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...